O "-Os" pode gerar pacotes quebrados e atualmente está desaconselhado. Eu tive alguns problemas com ele e atualmente uso o "-O2" e estou satisfeitíssimo. Acredito que muitas vezes o melhor é ter menos dor de cabeça, principalmente se você usa o sistema como principal. Quer melhorar um pouco mais faça um hash style, mexa nas LDFLAGS. É bem mais negócio do que colocar um "-O3" ou mesmo um "-Os". Minha humilde opinião.
E quanto ao testing cai na mesma. Hoje eu uso um x86 aqui no laptop, nem me animo ainda com x86-64. O sistema está rodando bonito e sem problemas. Melhor assim: sobra mais tempo pra aprender outras coisas. Gentoo relamente é viciante na questão instalação, rsc. Que o diga eu.
Hoje em dia eu crio um stage4 recompilo e acrescento coisas e tiro outras quando preciso instalar algo pra alguém. Fiz assim em alguns computadores de amigos. Poupa tempo.